抗氧化指的是什么？

  抗氧化这个名词相信很多人都不陌生，但是抗氧化指的是什么？很多人可能经常听，但是并不清楚，今天和大家好好聊一聊「抗氧化」的问题。

  氧化简单的解释是氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。事实上、氧元素在人体生理过程中必须要产生的一种物质，对于维持生命正常的活动起到最重要的作用。

  这件事要从自由基的过度活跃说起。自由基是指可以单独存在的,其外层轨道具有一个或几个不配对电子的分子或原子。由氧衍生的自由基则称为氧自由基，属于活性氧（ROS）的一部分。在一般的情况下，人体约1%-3%的氧气转变为自由基，人体系统会不断清除，维持在一个很低的状况下，发挥出重要的功能，比如杀死外来微生物，机体的信号传导等等。

  内部因素：人体内的代谢如糖和脂肪等代谢都需要氧气参与，在维持正常机体活动过程中，机体本身也会产生氧化自由基。

  年龄增长、器官衰竭，自由基的清除能力也会变弱。外界环境、不良生活小习惯也会导致氧化自由基的产生。

  氧化自由基由于具有极强的氧化能力，可使生物膜中不饱和脂类发生过氧化，形成过 氧化脂质( 其终产物为丙二醛) 是很强的交联剂，与蛋白质、核酸等结成难溶性物质，使生物膜硬化导致其通透性降低，影响细胞物质交换。当自由基引起的损伤积累超过了机体修复能力，就会导致细胞分化状态的改变甚至丧失，继而使之破裂、凋亡，从而引起皮肤衰老[1]。根据科学家Dr. Harman在美国的原子能委员会提出的解释，衰老与氧化自由基对细胞成分的有害进攻有关[2]。

  酶系抗氧化体系：超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等。

  但是随着现在人生活节奏的加快，作息的不规律还有各种外界的刺激。光靠体内的抗氧化体系可能很不够。因此建议通过饮食调节来改善。

  螺旋藻是一类非常好的蛋白质来源，其中含量一般可达到50%-70%之间[3]，据丹麦科学家依加姆博士等人的联合分析试验，其蛋白质绝大多数都是水溶性的，不但质量高，而且其可消化性系数（DC）达 83%～95%，其消化吸收率 TD 值达 75%，生物学值（BV）达 68%，净蛋白质利用率（NPU）达 53%～61%，是目前已知食物中最高的[4-5]。螺旋藻蛋白质主要是水溶性蛋白质，它同时含有多种重要的酶，其中最重要的是超氧化物歧化酶，即 SOD。研究之后发现，每10g螺旋藻含有 10000～37500 单位的活性SOD[6]。SOD是一种是一类能够将超氧阴离子催化为过氧化氢和氧气的结合酶，具有抗氧化的作用[7]，SOD还可某些特定的程度上减少胶原蛋白的流失[8]。

  葡萄中的抗氧化物质最重要的包含黄醇酮和花色苷[9]，儿茶素单体和低聚体原花青素等黄酮类化合物，此外还包括白藜芦醇和其糖苷类化合物。儿茶素和原花青素均有一定的抗氧化的作用[10]。

  茶叶按其发酵程度通常分为绿茶、乌龙茶、红茶及黑茶4类[11]。研究表明，不同的茶叶都在某些特定的程度上能抵抗氧化自由基[12]，抑制活性氧的形成[13]。

  就抗氧化能力而言，绿茶＞乌龙茶＞红茶＞黑茶[14]。还有一些茶类也值得推荐，比如玫瑰花茶，含有多酚类、黄酮类等多种化学成分, 某些特定的程度上能有利于抵抗氧化自由基[15]。

  番茄中的番茄红素是类胡萝卜素的一种，能在特殊的亚细胞环境中存在的类胡萝卜素类物质，在血液和各种人体组织中发挥着氧化调节的作用[16]。

  [3] 孙剑秋，郭良栋，臧伟，等．药用植物内生真菌及活性物质多样性研究进展[J]．西北植物学报方）2006，26：1505-1509．

  [4] 石清东．螺旋藻的有效成分及其营养保健价值[J]．国内野生植物源，1996,(3)：14-16.

  [5] 吴文龙，杨志娟．螺旋藻保健食品的功能因子与研究开发进展[J]．食品研究与开发，2006，27(2)：129-131.

  [6]陈士明，陆亚蒙，等．超氧阴离子自由基的产生及其与天然药物的作用[J]．复旦学报，1991,30(1)：31.

  [7]张笑天.氧化自由基清除剂超氧化物歧化酶与疾病[J].中国公共卫生.2014.

  [8]高景恒.试论胶原蛋白的当今与未来[J]．中国美容整形外科杂志.2017.

  [12] 侯冬岩，回瑞华，等. 绿茶、红茶和乌龙茶抗氧化性能的比较[J].食品科学，2006，27（3）：

  [14] 周金伟.不一样茶叶体外抗氧化能力的比较分析[J].中国食品学报.2014.

  [16] 罗连响.番茄红素生物学活性研究进展[J].食品制造业科技.2013.