抗氧化_360百科

  抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文为Anti-Oxidant。人体在与外界持续接触的过程中，如呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素，会不断在人体体内产生自由基。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。因此，研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。

  抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。

  人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充植物活性硒增强抗氧化有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复，年龄大的体力活动者比年轻者服用抗氧化剂效果更好。

  抗氧化是抗氧化自由基的简称。抗氧化物质的定罪季须尔卫义为“任何以低浓度存在侵承千永搞错就能有效抑制自由基的氧化反应的物质”，其作用机制是直接作用于自由基，或是间来自接消耗掉容易生成自由360百科基的物质，防止进一步反应的发生。[1]

  它们含有非常多的维生素 C、类黄酮、单宁酸、白藜芦醇、酚酸和木脂素等多种抗氧化成分，是极好的抗氧化剂来源。

  这里面又重点推荐蓝莓、草莓、猕猴桃、桑葚，虽然它们抗氧化成分的含量不及黑莓、蔓越莓、黑加行杨七告布具右尼仑，但是赢在常见，买起来方或孔伤船便。

  在北方春季草莓、桑葚应季，秋季蓝莓、猕猴桃应季，加上都是柔软酸甜的口感，牙口不好的小孩、老人也举且能轻松吃。

  要提醒的是，就挑新鲜的直接生吃，千万别做成果酱，这会明显降低抗氧化成分的含量。

  番茄富含何波含想抗氧化的番茄红素，它在生的番茄中主要以全反式构型存在，加热可以转变成抗氧化活性更强果革你求限掉视，生物利用率也更高的顺式构型。

  所以加热浓缩得到的番茄酱番茄红素含量大幅度的增加，抗氧化活性也更强。不过挑选番茄酱时，一定要选 100% 纯番茄酱，就是配料里只有番茄的,别买添加了糖、盐、增稠剂等配料的番茄沙司。

  色它富含的硫代葡萄糖苷和花青素都是抗氧化的，它们俩都怕热，其中花青素在 60℃ 以上稳定性就非常差，会很快地降解[4、5]构思预打绿服此蒸斯。

  花青素是水溶性的，焯水、蒸或炒时，也会溶于水损失减掉一部分，很多家庭都是炒紫甘蓝，有研究显示，炒比蒸、煮、微波，损失的花青素更多，紫甘蓝炒 3 分钟，花青素的损失高达 56.96%。紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色，看起来也没食欲，所以强烈建议生吃。

  核桃仁外面那层膜一定要是完整的，核桃的抗氧化成分主要就在这个膜里，只有不到 10% 的抗氧化成分在去膜的核桃仁中，另外最好买带壳的核正川获备油观物善宁东族桃，有了壳的保护，抗氧化成分可以保留得更多，吃的时候直接剥开吃也方便，一天可以吃 1～2 个。

  不喜欢 100% 纯黑巧克力也没关系，可可脂固形物含量在 70%～1失00% 的黑巧克力，抗氧化成分含量都很高，不过黑巧克力的能量也高，作为小零食一天吃一小块解馋就好了。

  其中的咖啡酸和绿原酸很抗氧化，不过得喝不加糖不加奶泡的黑咖啡，一天建议喝的量大概万收什找苏供送是一般连锁店大杯美式咖啡 2 杯。但是不同的人对于敏感程度不同，款欢常应该要依据自己的耐受能力来控制咖啡的摄入量。

  它富含抗氧化的茶多酚，但是茶多酚怕热，像潮汕地区那样喝热茶就不行，绿茶最好用 80℃ 的水泡，这样才可以保留更多的茶多酚。冲得淡一点儿，可完全当水喝。

  丁香、薄荷、五香粉、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香是常见香辛料中抗氧化成分含量最高的，虽然它们手节因告半价庆不能像蔬菜水果那样大量的吃，但是只要做菜多放点儿就能补更多抗氧化成分，十分便捷，所以也是抗氧化成分很好的一个来源。[2]

  胜肽：能够受围宗强试军探非整清除自由基，抑制皮肤想设包压物且方的氧化反应，还能抵抗糖老化和光老化，是抗老界“三巨头”成分之一。

  茶多酚：从茶叶中提取的多酚类物质的总称，这是一种天然的抗氧化成分，而且比较温和，是一种不错的抗老成分。

  虾青素：一种比较热门的抗老成分，能够抗氧化自由基，还能帮助皮肤生成胶原蛋白等。

  维生素C：能抑制自由基和黑色素的生成，并延缓皮肤衰老，造月集己却等培夜云序甚帮助皮肤美白。此外，维C还能保护皮肤屏障，促进胶原蛋白的合成。

  烟酰胺：主要是抗糖氧化，还能帮助皮肤生成减倍买天气鱼直重与感胶原蛋白，并起到一定的保湿作用。

  角鲨烷：可以引吃给皮肤生成天然保护膜，抑简识等者活双示制皮脂的过氧化，并起到延缓衰老的作用。此外，角鲨烷还有多种其他护肤作用，是护肤成分中的“万金油”。

  维生素E：能规听称阻范范够抗氧化和抗老化，还能减少皱纹，帮助皮肤抵抗紫外线。

  氧气对人体很重要，但是氧气也可以发生若干化学反应，使其他分子氧化生成自由原子基，自由原子基通过破坏健康细胞，加快人体的衰老过程测积针场正煤载，并且破坏细胞核中的DNA，从而引起细胞病变和癌变。通过抗氧化的作用，可以很好的从根本处预防多种疾病的发病。

  抗氧化是预防衰老的重要步骤。自由原子基是皮肤老化、产生色斑的罪魁祸首，抗氧化系统能够很好的避免外界自由原子基对肌肤的影响，使得肌肤更好的吸收营养，降低营养的流失。日常生活中做好皮肤基础护理和清洁，补水、保湿、做好防晒，注意化妆后一定要卸妆。[3]

  在酸性条件下把，抗氧化物还原Fe3+-三吡啶三嗪 (Fe3+-T久PTZ)，产生蓝色的Fe2+-TPTZ，在593nm检测吸光度的变化，并以标准抗氧化剂Trolox作为对照体系量化抗氧化物质的抗氧化能力。

  优点：由于反应在酸性条件下进行，能抑制内源性的干扰因素，测定准强持叶持还宣确性最高。

  缺点：由于含有巯基（-SH）的有机物质不能与三价铁离子反应，无法测定硫醇化合物的还原能力。

  适用样本：该方法适用样本范围最广，可用于生物体液、食品、植物提取液、果汁等物质的总抗氧化光通危刚孔连艺强河划能力检测。

  ABTS与氧化剂反应生成评价体系的基础-稳定的蓝绿色阳离子自由基 ABTS+，能溶于水相或酸性乙醇介质中，在734nm处有最大吸收。被测物质加入ABTS+溶液后，台守的慢原员当家所含抗氧化成分能与ABTS+发生反应而使反应体系褪色，ABTS+被事帝法周千妒基速输肥还原程度和反应时间取决于生物活性物质的抗氧化能力林稳劳演杂等出苏和浓度。在734nm检测吸光度的变化，并以Trolox作为对照体系量化抗氧化物质的抗氧化能力。

  优点：ABTS法快速、简便、特异性价高、与抗氧化剂的生物活性相关性最强、pH适合使用的范围宽、更适用于水溶性物质。

  适用样本：大范围的使用在亲水图互争性和亲脂性物质、纯物质以及蔬菜、水果、饮料的总抗氧化能力的评价。

  该方法是一种云歌农况兵短以粉红色、稳定的DPPH为基础而构建的评价体系。DPPH为稳定的自由基，溶于甲醇，乙醇等极性溶剂中，当抗氧化物质被加入反应体系间少扬还功市径扩啊义时，DPPH被还原，颜色由粉红色逐渐转变为黄色。DPPH在515nm处有最大吸收，因此可用吸光度的变化并以Trolox作为对照体系量化抗拉此氧化物质的抗氧化能力。

  优点真一约例激无侵：简单快速，与ABTS法相比，不需要制备自由基发生体系，更适用于醇溶性物质。

  缺点：自由基选择性强，不和只有一个羟基的芳香酸、无羟基的类黄酮反应，这类物质需用其他方法测定谓修只当具案告执织。如果反应体系中存在 515nm下有吸收的物质(如胡萝卜素烈儿目续两言结)，结果就会扰，另外，即照长海妒到由于血浆中的蛋白质在醇溶液中发生沉淀，该方法也不适用于检测血浆的抗氧化能力。